品种：常见胡萝卜分为红色和黄色两种，其中黄色胡萝卜营养偏高。
颜色：表皮、肉质、芯柱均为橘红色的胡萝卜为优质胡萝卜。
芯柱：芯柱偏细的胡萝卜为优质胡萝卜，而芯柱颜色为偏绿带黑的胡萝卜品质较为一般。
肉质：以肉质偏厚的胡萝卜为宜。
外形：以粗细均匀，长度偏短的胡萝卜为宜。
一、如何挑选胡萝卜
1、看品种
常见的胡萝卜通常呈红、黄两种，黄色的胡萝卜营养偏高，一般在冬、春两季供应，如今市面上见到的多是黄色的胡萝卜，需及时采购。
2、看三红
看胡萝卜的表皮、肉质、芯柱是否呈橘红色，这种颜色的胡萝卜为上等品质。
3、看胡萝卜芯柱
形态是关键，芯柱是胡萝卜营养的部位，偏细的为宜，芯柱颜色偏绿带黑，则多半是长势过久较老，营养元素偏少。
4、看肉质
胡萝卜营养通常多在顶部，肉质偏厚是上等。
5、看外形
胡萝卜大小应以短为好。且尽可能选择粗细均匀的，说明这类胡萝卜生长期适宜，没受到外界因素影响，营养丰富。
二、胡萝卜怎么储存过冬
可以在室内放一个装满水的水缸，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土。也可以把萝卜削顶，裹上黄泥浆使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方。或者是将胡萝卜存放于地窖中。
