桉树是桃金娘科桉属植物。花呈缨状，为粉红色。蜜源主要是大叶桉、小叶桉、和柠檬桉，其中小叶桉树（窿缘桉）多在6~7月开花，大叶桉树多在4~9月开花，毛叶桉树多在9~10月开花。桉树蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含有少量蔗糖、蛋白质、维生素、有机酸、矿物质和酶类等活性物质。
一、蜜源植物
桉树蜂蜜的蜜源是桃金娘科桉树，花期因品种和各地气候等而异，其中小叶桉树（窿缘桉）多在6~7月开花，大叶桉树多在4~9月开花，毛叶桉树多在9~10月开花，柠檬桉树每年开花2次，分别在12月到次年5月季7~8月开花。
二、产地分布
桉树是主要的速生林品种，适应性极强，我国主要分布在南部和西南部等地，其中广西、广东、海南、福建等沿海地区的80%，特别是广西桉树的栽培面积几乎占全国的一半，云南、四川、湖南、江西等地也有少量分布。
三、形态特征
桉木蜜是蜜蜂采用桉木花蜜酿制而成，未结晶时呈现质地粘稠、半透明、有光泽的琥珀色或深琥珀色，具有特殊的桉木花香和桉木醇厚的味道，味道甜而不腻，味和涩味，回味有轻微的辣喉感，易结晶，结晶后呈暗黄色粗粒状。
四、营养价值
桉树蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含有少量蔗糖、蛋白质、维生素、有机酸、矿物质和酶类等活性物质，最具代表性的营养物质是单糖和活性物质，其中单糖能为人体补充大量能量，活性物质是多种生化反应的催化剂。
五、食用效果
1、缓解疲劳：桉树蜂蜜可以缓解疲劳，因为它富含的单糖可以直接进入血液，而人体，尤其是脑神经元的正常活动所需的能量几乎完全依赖血糖。
2、润肠通便：桉树蜂蜜润肠通便有助于丰富的有机酸和酶类消化胃肠食品，同时桉树蜂蜜丰富的维生
4、安神助眠：桉树蜂蜜可以安神助眠，丰富的单糖可以为神经系统提供大量能源，同时桉树蜂蜜丰富的维素和矿物质等保护胃肠粘膜，改善消化功能。
3、美容养颜：桉树蜂蜜可以美容养颜，通过丰富的抗氧化物质可以抑制黑色素在皮肤表面沉着，同时桉树蜂蜜中丰富的单糖和活性物质等可以改善皮肤细胞的代谢功能。 生素和矿物质等可以加强神经功能，减轻心理压力。
