及时采收蒜薹，不仅能获得质地柔嫩的产品，同时还能节省养分，促进蒜头迅速膨大。采收过早，不但蒜薹产量不高，降低产值，而且残留在假茎中的剩薹继续生长，消耗养分。采收过晚，则纤维增多，品质下降，不易折断。
蒜薹采收适期的形态表现：一是蒜薹弯曲呈大秤钩，称为甩薹；二是苞明显膨大，颜色从绿转白色，称为白苞；三是蒜薹近叶鞘上有4~5厘米长变成淡黄色。
采薹宜在晴天下午进行，因为这时植株经上午的蒸腾失水，韧性增加，薹易拔出且不易折断。采薹方法有拉茎法、扎薹法、夹薹法、划薹法、铲薹法等。
2、蒜头收获
适时收获是增加蒜头产量、提高蒜头质量的重要一环。收获过早，蒜瓣嫩，含水量高，不仅会减少产量，蒜头不耐贮藏，而且鳞瓣干瘪不饱满，质量差。如果收获过迟，蒜头产量能提高，但不易采收，蒜皮变色，散瓣裂蒜增多，出口率降低，经济效益反而不高。
适期采收的标志是：大蒜植株的基部叶片大多干枯，上部叶片由褪色到叶尖向叶耳逐渐呈现干枯，假茎松软，用力向一边压倒地面表现不脆而有韧性。
