小麦叶片有不完全叶和完全叶(真叶)两种。不完全叶只有叶鞘(包括胚芽鞘和分蘖鞘)；完全叶有叶片、叶鞘、叶耳、叶舌组成。
小麦的主杆是直立的，高度大约60-100cm，直径为5-7mm。叶片的形状为长披针形，比较的细长。顶上的麦穗是总体来说是长方形的，分布有小的麦粒，顶端位置有芒刺，外稃为长圆状披针形。
