菇房方位
菇房应选择地势高燥，排水方便，周围环境清洁，远离鸡棚、畜舍、仓库及饲料间，近水源并有堆料场地的地方。方位以坐北朝南（东西向延伸）为好，南墙最好搭出廊檐。菇房南面留一个约1.6m宽的走廊。
菇房规格
一般菇房建筑面积以160~300m2为宜。菇房从地面到屋顶高约4~6m，宽约8~10m，以9m为宜，长约20~30m。
菇房通风
双孢菇生长发育过程中所需的新鲜空气，依靠菇房通风进行控制和调节。良好的通风，应在菇房缓慢扩散，对流而过，不留死角，能够吃得进、排得出，保证双孢菇的生长发育。通风口的设置，一般每条走道两端可开上中下三道窗，规格40cm×46cm；也可开五道通风窗，规格25cm×50cm；每条走道中间的屋顶上设置拔风筒1只，直径25~30cm。
层架排列与结构
双孢菇层架排列的方向应和菇房的方向垂直，一架分若干层，排列适宜，过密、过稀均不利于双孢菇生长。一般层距55~60cm，高5~8层，底层离地面15~20cm，架与架之间60~70cm，床面宽120~150cm。
建筑材料
既可选用钢筋水泥，又可用轻钢板材，还可用竹木等。前两者造价高，使用年限长。选用竹木建造者，则造价低，使用年限短，建造方便。
栽培季节
双孢菇菌丝体生长的适宜温度为5~33℃，最适温度为20~26℃。子实体生长的适宜温度为7~28℃，最适温度为13~18℃。在山东等地，利用自然气温栽培双孢菇，一般一年栽培一次，即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇。在山东省利用自然气温栽培时，具体安排为：原料预湿（7月下旬）→堆料发酵（7月底~8月初）→播种（8月底~9月初）→覆土（9月中下旬）→秋菇采收（10月上中旬~12月上中旬）→越冬管理→春菇采收（3~5月）。以上时间，可根据气候变化灵活掌握。
培养基配方（100m2，kg）
麦秸（稻草）牛粪培养基
麦秸（稻草）2200，干牛粪2000（或干鸡粪800），石膏80，石灰70，碳酸钙60，过磷酸钙40，硫铵20，尿素25，发酵剂1.5。
饼肥（无粪）秸秆培养基
稻草或麦草3000，菜籽饼200，石膏粉90，石灰75，过磷酸钙50，尿素45，碳酸钙40，硫酸铵30，发酵剂1.5。
专用肥秸秆培养基
麦草3000，双孢菇专用肥300，石膏80，石灰粉50~60，发酵剂1.5。
棉籽壳牛粪培养基
棉籽壳2500，玉米芯1000，麦麸130，饼肥130，干牛粪200，尿素20，过磷酸钙80，石膏40，石灰50，草木灰50，发酵剂1.5。以上配方，可用同类物质替换。料多产量高，反之亦然。
堆制与发酵
场所选择
选择地带开阔、排灌方便、靠近菇棚，远离鸡栏牛棚，最好是水泥地面的场所。如是泥土地面，应擂实，四周设排水沟，四角挖积水坑，使料内流出的肥水积聚在坑内，再浇回料内，以免流失。一般100m2的栽培面积，料堆长约10m，宽2.2~2.5m，高1.6m左右。
预湿
堆料前2~3天，将麦秸、稻草、棉籽壳等摊于地面，均匀喷水浸湿，以湿透为度，含水量60%左右；干粪粉碎后，加入清水拌匀，湿度掌握在能捏成团，松手散得开为度，含水量50%~55%。
堆料
堆料前将场地打扫干净，先铺1层草，约30cm厚，堆宽2.5m，长约10m，然后在上面铺1层粪，以盖没草层为度，粪上再铺30cm厚的草，上面再撒1层粪。依此顺序往上堆叠，直到料堆高达1.5~1.6m为止，最上面盖一层粪，如有人畜尿，可在上层浇入代替水。饼肥和尿素一般在堆料中间3~6层时加入，上下两头不加，以利充分发酵和吸收。铺料时如草料较干，可适当喷水调湿。注意堆型四周垂直、整齐，以利于保持堆内温度，促进好热性微生物的繁殖。堆料顶部做成弧形，堆顶覆盖草帘，防日晒。堆中间，每平方米应加12~15cm木棒等物3~5根，以通气，利于微生物的活动。下雨时盖薄膜，防雨水淋入料内，雨后及时揭膜，以利通气。
前发酵
共三次翻堆：第一次翻堆在建堆后5~7天，加1/2复合肥、过磷酸钙，并将麦秸的含水量控制在65%~70%。翻堆结束后，在四周撒上石灰粉。第二次翻堆在第一次翻堆后4~6天，加1/2石膏粉和过磷酸钙，将宽度扩大为2m，高度不变，长度自定，适当补水。如遇雨天应及时盖好薄膜，雨停后马上掀开。第三次翻堆在第二次翻堆后3~4天，翻堆时调节pH值为7.2~7.8，培养料含水量为63%~65%。翻堆时间亦可不受天数限制，当堆温达70~75℃时，即可翻堆。
后发酵
第三次翻堆后2~3天，料温达到最高时，按计划用量趁热运进菇床集中堆放，堆高50~55cm，随即覆盖棚膜。当料温上升到60~62℃、气温55℃左右，保持6~10h。有利于嗜热微生物的生长，还可将病菌、杂菌、害虫杀死。然后降温至50~52℃，维持4~5天，使有益的中温型嗜热微生物（主要是腐殖霉菌和放线菌）大量繁殖生长。随后撤膜降温，当降到40℃左右，将料摊放于菇床，厚25~30cm，打开门窗通风降温，排出有害气体。发酵好的培养料质地柔软有弹性，草形完整，一拉即断，棕褐色至暗褐色，料表面有一层白色放线菌，料内可见灰白色嗜热性微生物菌落，无病虫杂菌，无酸臭味，无氨味，含水量62%左右，手握料有2~3滴水；pH值为7.0~7.5。
