核桃的雄花为长穗状、雌花圆型。
主要看花芯，带子房的是雌的，带花粉柱的是雄。
核桃树雌花可单生或2－4朵簇生，有的品种有小花10－15朵呈穗状花序，如穗状核桃。雌花初显露时幼小子房露出，二裂柱头抱合，此时无授粉受精能力。约5－8天，子房逐渐膨大，羽状柱头开始向两侧张开，此时为始花期；当柱头呈倒八字形时，柱头正面突起且分泌物增多，为雌花盛花期，此时接受花粉能力最强，为授粉最佳时期。经3－5天以后，柱头表面开始干涸，授粉效果较差。之后柱头逐渐枯萎，失去授粉能力。核桃雌雄花的花期不一致，称为“雌雄异熟”性。雄花先开者叫“雄先型”，雌花先开者叫“雌先型”，雌雄花同时开放者为雌雄同熟型，但这种情况较少。各种类型因品种不同而异。
