由于全国各地温度变化相差很大，因此，要根据各地不同季节对蔬菜的需求，合理选择栽培时间。
1秋冬茬彩椒栽培时间的确定
秋天定植冬天达到采收高峰的叫秋冬茬。采收期可一直到第二年11月份。
育苗移栽的彩椒，要想在春节前大量上市，需要转色的品种在7月1日到10日育苗，8月中下旬移栽，如桔西亚，黄欧宝，麦考比等；果实不需转色的，在7月底到8月上旬育苗，9月中下旬移栽，如白公主、紫贵人等。
平茬更新是指利用冬春茬或早春茬的彩椒，在产量较低时，经剪枝更新后，进行越夏栽培，然后再转入秋冬茬生产。
2冬春茬彩椒栽培时间的确定
冬春茬彩椒是指在8月上中旬播种育苗，10月下旬到11月上旬定植，12月上中旬开始采收成熟果的一茬。由于是在12月上中旬开始采收，正值元旦和春节销售旺季，因此是日光温室辣椒生产中最主要的一茬。
3早春茬彩椒栽培时间的确定
在2月初定植，3月中旬前后开始收获的一茬是早春茬。一般在11月下旬到12月上旬播种育苗。结果期也可到11月上中旬。同其它早春茬茄果类栽培一样，这一茬对温室的要求不高。
