核桃一般在每年的7月下旬至10月中旬采摘，具体时间根据核桃的成熟度确定。核桃采摘的时机很重要，过早会影响果实重量和饱满度，过晚会容易导致果实发霉，影响果仁质量，在采摘时可以通过果皮颜色来判断成熟度，一般成熟的核桃果皮为黄色或黄绿色，部分顶部会出现裂缝。
核桃的采摘时间一般在8月25日至9月1日，这个时候采收的核桃颜色是黄褐色，比较涩，如果是9月1之后采收核桃仁是白黄色的，口感也更好，所以想要吃到比较香的核桃要在9月1之后采收。如果是零星种植的单棵的果树，成熟期也不太一致，要看果实成熟情况决定。
