普通油茶籽出油率只有14%～27%，最高也在30%左右，而江西岗霞高产油茶基地的油茶，平均单果质量14.6～25.0克，鲜出籽率达到45.3%～56.1%，干籽出油率为42.6%～54.8%。一百斤油茶籽能出多少油需要看本身油茶籽的品质，一般在20~30斤。
一般含油率在35%以上，也有的含油率达50%以上。因此要根据当地气候田间和种植习惯，选用搭配3-4个花期相遇、出油率较好的品种或良种嫁接苗。
夹江种植的油茶树的果实出油率在20%左右。
油茶果出油率正常百分之三十以上。
