育肥牛要选改良的西门塔尔、夏洛来、利木赞等杂交改良健康无病、体重在250千克以上，年龄在1~2周龄的未去势杂种公牛。
选择好育肥牛的原则是架子大、增重快、瘦肉多、脂肪少、无疾病。选择要求品种类型可选择西门塔尔、安格斯、皮埃蒙特等。
最好选择改良的西门塔尔，夏洛来等，健康无病体重250千克公牛，眼睛有神，鼻子湿润，嘴巴大，采食量大，四肢粗壮，身躯长的牛育肥。
