1.保暖防寒，补水控湿。食用菌秋季生长后，菌棒失水较多，应及时补水。蘑菇在冬季基本不需要补水。
2.升温促进出菇。平菇适当增加光照并喷施新高脂膜提高光合作用，提高棚内温度；双孢菇菇棚外要加盖一层薄膜，并且在出菇面上喷施新高脂膜800倍液保墒防水分蒸发，保温防冻，保证在冬季仍能正常出菇。
3.及时通风换气，在气温较高的中午前后进行。操作时应从棚的南侧进出，并喷施新高脂膜形成一层高分子膜保温，防止寒风袭击。
