回答：将从市场买回来的毛肚先加适量食用碱、白醋揉搓，去掉粘液后再加适量面粉，继续揉搓（加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味），最后用清水冲漂20分钟左右至无碱味，捞出即可烹调，刚刚取出的毛肚一般是黑色的，俗称黑毛。
