成熟度：红色杨梅的成熟度不及黑色杨梅，一般来说，颜色越深的杨梅，成熟度越高。
手感：用手轻压杨梅，其中红色杨梅触感偏硬，而黑色杨梅触感偏软。
味道：红色杨梅吃起来略微发酸、发涩，而黑色杨梅吃起来味道更加香甜。
一、红杨梅和黑杨梅的区别
1、成熟度
红色的杨梅表示杨梅并没有特别成熟，成熟透了的杨梅是黑红色的，通常挑选杨梅要选择深红色的，这样的杨梅吃起来口感更好，但是不可久放，必须尽快食用。
2、手感
红色的杨梅摸起来比较硬，而黑杨梅摸起来比较软，如果摸起来特别软了，非常有可能里边已经烂了。杨梅摸起来很硬，则说明杨梅还没有完全成熟，口感会比较酸。
3、味道
红杨梅闻起来没有气味，采摘的时候还没有特别成熟，吃起来略微发酸、发涩，而黑杨梅则熟透了，味道十分香甜。也有部分杨梅甚至会有一股淡淡的酒精味儿，这说明该杨梅成熟度过高，已经有点发坏了。
二、好吃的杨梅品种推荐
1、晚荠蜜梅
晚荠蜜梅产于浙江余姚，果实深紫红色，甜味浓，口感佳，肉质致密，平均单果达12.5克以上，鲜食与加工品质均优。
2、水梅
水梅产于浙江省黄岩等地区，单果重13～14克，果顶圆或平，先端凹入得明显，果底平，果面红色或紫红，肉软汁多，果大，核小，适合于鲜食和加工。
3、大炭梅
大炭梅产于浙江省杭州等地，果大，圆形或扁圆形，果底平或稍凹，单果重14克左右，肉柱长短不一，尖头或钝头带尖，果面粗糙不平，果色浓红带黑。肉质柔软，多汁，味浓，酸甜适度，品质优良。
4、西山乌梅
西山乌梅产于江苏省吴县洞庭西山，果实圆形，单果重14克左右，深紫红色，肉质厚松，多汁，甜酸可口，风味浓郁，富香气，早熟，品质优良。
5、乌酥核
乌酥核产于广东省潮阳等地，果实为圆头形，平均单果重15.8克，果实成熟时呈紫红色或紫黑色，肉质柔软，汁多、甜酸可口，核小，含可溶性固形物13.4%，可食率94%，酸量0.75%。
三、怎么挑选好的杨梅
1、看外表。品质好的杨梅外表呈大红色，个头饱满，汁水丰富，没有干瘪等现象。
2、看完整度。品质好的杨梅完整度会比较好，外表无损坏、磕碰、虫眼等现象。
3、闻气味。品质好的杨梅不会有较重的酒味，味道会比较清香。
