西红柿分为绿熟期、转色期、成熟期、完熟期。
如果是储藏或远距离运输，一般在绿熟期采收。
如果是就近售卖或短距离运输，一般在转色期、成熟期采收。
如果仅仅只是就近售卖，一般在完熟期采收。
一、西红柿何时才能采摘
1、绿熟期：果实已充分膨大，但果皮全是青绿色，果肉坚硬，风味较差。为储藏或远距离运输时采收适期。
2、转色期：果实的顶端开始由青变黄白色，果肉开始变软，含糖量增高。为就近供应或短距离运输时采收适期。
3、成熟期：果实3/4的面积变成红色或黄色，营养价值最高，是鲜食的最适时期。为就近供应或短距离运输时采收适期。
4、完熟期：果实表面全部变红，果肉变软，含糖量达最高。为就近供应采收适期。
二、西红柿怎么种植
1、西红柿喜欢深厚肥沃、保水能力强的土壤。选择好种植地块后，需要进对土地进行深耕，并且在土壤里边加入腐熟的有机肥和磷钾肥，以提高土壤肥力。
2、西红柿选种时，需要选颗粒饱满无病虫害的种子，选种后将种子浸在清水中浸泡6~8个小时，然后放在25℃的环境中催芽。
3、催芽两天种子露白之后，可以将它们播种到苗床上，进行控温处理。这样西红柿很快就可以出苗了，等出苗稳定后就可以进行定植。
4、西红柿定植后要为其施加一次催苗肥，并且在生长时期要注意施肥喷药，以防止病虫害的滋生。
三、西红柿什么时候打侧枝
1、当西红柿幼株定植缓苗后，侧枝长到8-10厘米时可进行打侧枝的操作，选择一个晴朗的天气，在上午10点到下午3点间进行，要留2厘米左右长度，避免感染。
2、在西红柿结果前期，尽可能不要把杈子都打掉，要形成一定的枝叶面积，才可以促进根系发育和植株生长，西红柿打侧枝有助于植株通风透光，防止养分无谓的消耗。
