温度：韭菜是一种喜冷凉的蔬菜，抗寒耐热，地下部能耐较低温度，种子发芽适温为12℃以上，生长适温为15-25℃。
光照：韭菜喜中等光照强度，耐阴性强。
水分：韭菜喜湿润的土地环境，但不耐水涝，适宜的空气相对湿度为60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。
土壤：韭菜对土壤质地适应性强，适宜的pH为5.5-6.5。
一、韭菜的生长习性
1、温度
韭菜抗寒耐热，性喜冷凉，种子发芽适温为12℃以上，生长温度为15-25℃，地下生长部位能耐较低温度。
2、光照
韭菜喜中等光照强度，耐阴性强。若光照过弱，光合产物积累少，会使韭菜叶片弱小，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；若光照过强，温度过高，会阻碍茎叶的生长，叶肉组织又粗又硬，纤维多，品质差。
3、水分
韭菜喜湿润的土地环境，但不耐水涝，根部吸水能力差，叶面蒸发水分量较小，适宜的空气相对湿度为60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。
4、土壤
韭菜为多年生宿根蔬菜，适应性强，对土壤要求不严，但以疏松肥沃、富含腐殖质、土层深厚、透气性较好、排水方便的土壤为宜，最好是沙质土，适宜pH为5.5-6.5。
二、韭菜收割后几天可以长出来
1、韭菜收割后，经过优质的田间管理，一般30-40天就可以长出来再收割。每年可收割的次数，决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情。冬春季拱棚韭菜一般可收割3茬，秋季则以收割1-2茬为宜。
2、韭菜以7叶1心为收割标准，以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜，之后每割一刀应略高于前茬，才能保证正常生长。每割完一茬，注意做好伤口的保护工作，不要立即给它浇水或撒化肥，一般需要等到3-4天后再施肥和浇水，这样才能让韭菜源源不断的收成，长势也会更好。
