回答：竹笋发黄一般是因为竹笋的呼吸作用消耗了竹笋里的水分和营养物质所导致的，不影响食用。竹笋去皮方法：将竹笋切成两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，然后左手拿住竹笋的根部，右手揪住切面的一侧向下拉扯就能将所有笋衣剥下，然后用菜刀将竹节和根部的硬皮、硬根切掉即可。
