回答：菠菜、生菜、油麦菜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆芽、豌豆苗等均为有机蔬菜。其中生菜含有大量大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌等；苦瓜含有多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。绿豆芽富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分。
一、茎叶类有机蔬菜
1、菠菜
富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）等多种营养素，营养十分丰富。
2、生菜
营养含量丰富，含有大量大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。
3、油麦菜
营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。
二、瓜类有机蔬菜
1、黄瓜
富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食
2、丝瓜
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等。
3、苦瓜
营养价值很高，富含蛋白质、粗纤维、维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸、胡萝卜素、果胶以及钙、磷、铁等，此外还含有多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。
三、芽苗类有机蔬菜
1、绿豆芽
富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分。
2、豌豆苗
营养丰富，含有钙质、B族维生素、维生素C、维生素E以及胡萝卜素等。
