农村珍稀食用菌品种包括羊肚菌、松茸、猴头菇、鸡枞菌、牛肝菌等。
羊肚菌：属于世界四大野生名菌之一，口感柔嫩鲜美，富含营养，在国际上被称为“健康食品”。
松茸：主要生长在四川、云南等省份，具有“菌中之王”的美誉，富含多种营养物质。
猴头菇：常生长在枯树上，数量稀少，味道鲜美。
鸡枞菌：产量少，肉厚肥嫩，营养丰富，具有“菌中之冠”的美誉。
一、农村珍稀食用菌品种
1、羊肚菌
羊肚菌是近几年市场上较为火热的菌类种植品种。据了解，羊肚菌位居世界四大野生名菌之一，口感柔嫩、十分美味。并且羊肚菌的营养成分丰富，国际上常称它为“健康食品”之一 。
2、松茸
提到松茸想必大家都不会陌生，它被誉为“菌中之王”，是世界上珍稀名贵的食药兼备的菌种。松茸有18种氨基酸和14种人体必需微量元素，以及多达49种的活性物质等，在日本被奉为“神菌”。松茸大多生长在四川、西藏、云南等地，每年八月到十月份可采摘。
3、猴头菇
猴头菇，又叫猴头菌，因长相酷似猴头而得名。猴头菇属于较少见、名贵的食用菌。猴头菇是一种寄生生物，最喜欢长在枯树上，在低温潮湿的环境中最适合生长。如今在我国东北、西藏、浙江等省份都有分布，但是生产量最多的还是北方。猴头菇味道鲜美，素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
4、鸡枞菌
鸡枞菌，肉厚肥嫩，营养丰富，有“菌中之冠”之称。鸡枞菌的产量不多，野生的更是十分珍贵，夏季和秋季都是食用鸡枞的好时候。
5、牛肝菌
牛肝菌在农村较为常见，且种类非常多。有白色的牛肝菌，黑色的牛肝菌，还有一种叫作“见手青”的菌类也被称为牛肝菌。但见手青这种牛肝菌通常不可食用，易中毒。牛肝菌的产量非常高，且营养丰富，深受人们的喜爱。
二、食用菌有多少种
1、食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。生活中常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松茸、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。
2、常见的野生食用菌主要有黑松露、白松露、羊肚菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、鸡枞菌、黑虎掌、松菇等。
