1、栽培历史：公元600年，开始栽培木耳；公元500年，开始栽培金针菇；1150-1200年，浙江龙泉、庆元、景宁一带地区开始栽培香菇；200多年前，广东南华寺开始栽培草菇。2、产量：20世纪40年代，我国食用菌产业快速、稳定发展，产量稳步上升。1979年，食用菌产量约40万吨，1986年、1990年、1995年、1998年，食用菌产量分别达到了58.5万吨、100万吨、300万吨、435万吨。
一、我国食用菌的发展历史
1、栽培、利用历史
（1）我国是栽培食用菌最早的国家之一，公元600年左右，我国开始栽培木耳。公元500年左右，我国开始栽培金针菇。1150-1200年左右，浙江龙泉、庆元和景宁一带开始栽培香菇。200多年以前，广东南华寺开始栽培草菇。
（2）在国外，1605年左右，法国农学家拉昆提尼在皇帝路易十六的花园的草堆之上成功栽培了双孢蘑菇。19世纪末，发明了双孢蘑菇孢子培养法。1902年，使用组织分离法成功培育了双孢蘑菇菌种。
（3）我国栽培食用菌时间早，但是使用科学方法栽培食用菌的时间较短，直至20世纪30年代才从法国引进菌砖，开始科学栽培食用菌。
2、发展历史及现状
（1）20世纪40年代，我国食用菌产业开始快速、稳定发展，产量稳步上升，至1979年，食用菌产量达到了40万吨。1986年，食用菌产量达到了58.5万吨。1990年，食用菌产量达到了100万吨。1995年，食用菌产量达到了300万吨。1998年，食用菌产量达到了435万吨。
（2）20世纪60-70年代，全世界栽培的食用菌中，双孢蘑菇产量占据60-80%左右，而香菇、平菇、金针菇、草菇、木耳等食用菌产量极低。但是近20年来，我国食用菌产业迅速发展，打破了这种单一格局，目前已经驯化栽培90多种食用菌，其中40多种已经开始大量栽培，20多种开始商业化栽培。
（3）20世纪40-60年代，食用菌主产区为欧洲和北美洲。70年代，亚洲日本和韩国的食用菌产业迅速发展。80年代，食用菌栽培区域迅速扩大，在亚洲、欧洲、北美洲、南美洲、大洋洲、非洲的近百个国家和地区均有栽培。
二、食用菌是由哪两部分组成
1、食用菌指的是子实体硕大，可以供人们食用的蕈菌（大型真菌），能够形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织。
2、不论是哪一种食用菌，都是由菌丝体和子实体两大部分组成。
3、菌丝体：孢子在适宜条件下萌发形成管状的丝状体（即菌丝），通常为无色或有色，由顶端生长，在基质中蔓延伸展，反复分枝，组成菌丝群，即菌丝体。
4、子实体：子实体通常由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等组成，其具体形成过程为单核菌丝-双核菌丝-三级菌丝（组织化）-子实体。
