苹果醋是一个口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料，它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果、西红柿，虽入口有酸味，但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种酸性盐而呈碱性，能够有效改善人体酸性体质，使人体呈弱碱性。碱性体质的人群较酸性体质的人群对病毒的免疫力要更强。
一、原料配方
苹果汁1000升，葡萄酒干酵母150克，碳酸镜、硫酸镜和磷酸镀120克，二氧化硫200克，醋酸杆菌适量。
二、工艺流程
酵母、营养素、果胶酶、鲜苹果汁或稀释的浓缩苹果汁→酒精发酵→粗滤、离心分离→酸化→粗滤→陈酿→细滤→稀释→杀菌→装瓶→成品。
三、制作方法
（一）发酵。使用鲜果汁或浓缩果汁需稀释到17°Bx，用专门培养的酵母，在50米3容量的木桶或不锈钢罐内进行，需2~3周的时间，使酒精浓度达到92%。发酵时加入果胶酶。现在常用葡萄酒干酵母，可直接接种到果汁内，接种量为150毫克/千克。
（二）澄清、分离。发酵后将酒榨出，然后放置1个月以上。
为了得到渣清的产品，必须进行离心分离和细滤。
（三）酸化。常用的酸化方法是连续充分深层培养发酵法。在发酵苹果汁酸化之前，每1000升发酵苹果汁加120克碳酸镀、硫酸镜和磷酸债。高酒精含量的苹果汁储料在酸化前要加入10%的新鲜苹果醋，并储存1个月。使用塔式深层培养酸化器，原料由塔底慢慢进入，成品醋由塔顶慢慢流出。
（四）陈酿酸化结束后，将产品泵入木桶和不锈钢罐内进行陈酿。陈酿一般为1~2个月。
（五）澄清和装罐用微滤膜进行撞清、除菌，然后进行冷灌装。一般选用膜孔为0.2微米的膜组件。但在灌装后要将瓶盖密封好。
（六）添加剂的使用在灌装前常在制品内放入二氧化硫，它在酒和苹果醋内的最高使用量为200毫克/千克。
