多肉植物最适生长温度为10-28℃，但无论是冬型种还是夏型种，大多数多肉的生长温度都应在0-35℃，超出这个范围就应给予适当的防护措施。
阳光中的多肉
如夏季高温时，可用风扇或空调等进行降温，但切不可频繁改变温度环境，否则会加速死亡。生活在原产地的多肉往往能顶着烈日生长，那是因为它们大多处于沿海地区，海风带走了植物体表面的水分达到降温的效果。而冬季寒冷时，应将多肉移入室内进行保温，尽可能保持0℃以上。
环境温度过高时，植物的细胞膜会先破裂，但细胞壁较厚不容易破裂，叶子就呈现出透明状，也就是我们常说的叶片“化水”。但不是只有高温时多肉才会“化水”，温度过低或其他方式破坏了多肉的代谢机制也会出现这一现象。
多肉温度控制
虽然植物体液的凝点比水的凝点低，但气温长时间低于0℃时，多肉会减缓代谢速度，逐渐进入休眠状态。此时要进保温，注意控水，否则盆底的水分结冰，使根系被冻坏，就易导致烂根而死亡。有些多肉品种经过长期驯化，适应了当地环境，会突破原本的生长范围，像上述章节所提到的“普货”适应力就很强较好驯化。
除此之外，不同品种的多肉对温度的耐受性也存在较大的差异。对于那些对温度敏感的多肉，它们的耐热性较差，其驯化难度较大，度夏时要格外小心。
多肉度夏
以福州地区为例，夏季最热阶段会超过35℃，并且会持续高温长达1-2个月，这样的高温环境下，很多多肉品种都会进入休眠状态。
在夏季中难以存活的品种有：静夜、银月、瑞典魔南、小蓝衣、蓝豆、婴儿手指红霜、白霜等，建议新手避开这些品种。大多数叶片上具较多白粉或长毛的多肉品种，耐热性都较强，如雪莲、霜之朝、白美人、白雪姬、月兔耳、黑兔耳等。
