辣椒在采收过程注意分类、成熟程度。
采摘要小心，不要伤及果实。最好用无锈的剪刀从果柄基部，留下一小段果柄剪下果实。
辣椒采收要注意辣椒的成熟度，完整度，及时分类。
辣椒果柄比较粗硬，要用剪子或刀片将果柄剪断或切断，不要生硬扭。要带果柄采收。带果柄采收的主要目的是保鲜和防病，但所带果柄也不要太长，避免在搬运过程中刺破。采收下来的果实，大小果要分别存放。
辣椒在采收前要喷药去叶，采收时要分级，采收后要凉晒。
辣椒采收要带果柄一起收获，有利于保鲜和病害。
