采收在6月中旬至7月上旬期间，肉质根已充分膨大时，根据需要分批分期采收。收获前几天要灌一次水，待土壤不粘时，即可收获。气温上升到30℃，不仅抑制肉质根的膨大，还会影响胡萝卜的品质，所以应及时全部采收。收获后，贮存在0℃～3℃的冷库内，用新高脂膜500倍液浸泡，可防水分蒸发，防病菌感染，抗冻保温，延长保鲜期，可在整个夏季随时供应上市。
