四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。
四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,导致食物中毒,出现胃肠炎症状。另外,四季豆中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。
主要是外界不良因素,煮熟成度不够呀。