奶牛分布在40-零下40摄氏度的温度范围内，由于饲料种类、饲养管理和环境条件的巨大差异，其生产性能也因地制宜。据初步测定，中国黑白花奶牛对高温的适应性较差。
一般情况下，奶牛耐寒不耐热，奶牛夏季对高温较为敏感，冬季对寒风较为敏感，奶牛适宜的生存环境为5-21摄氏度，最佳环境温度为10-15摄氏度，一般离开这个温度范围，奶牛的产奶量会有明显的降低，尤其温度高于26摄氏度时，产奶量将下降25%，因此在冬夏季节，需要注意奶牛生存环境的温度调节，以保障产奶量。
