（一）采收
采收生长4～6年的牡丹，在9月下旬～10月上旬进行．根据栽培时间的长短来确定挖沟的范围。栽培时间越长，挖土范围越大，做到整蔸起挖，切勿挖断，以免影响牡丹皮质量。每1.5kg鲜根可加工0.5kg牡丹皮，正常产量每亩收牡丹皮200～370kg左右，高产可达500kg以上。
（二）加工
牡丹皮起挖后，用锋利的刀把牡丹根从蔸部削下来，也可用手将根从蔸部掰下来，但都不能弄断根。由于加丁方法不同，分为连丹皮和刮丹皮。连丹皮加工方法是收获的牡丹根堆放1～2天，使其失水稍变软，去掉须根，用手紧握鲜根，用尖刀在侧面划一刀，深达木部，然后抽去木心晒干即得。若趁鲜用竹刀或碗片刮去外表栓皮和抽掉木心晒干者称刮丹皮。
