柑橘成熟的第一个明显特征是果实颜色由绿色变为黄色，没有成熟的柑橘，果皮中含有大量的叶绿素，果皮是绿色的，随着果实的成熟，果皮中的叶绿素将逐渐减少。2、香味：柑橘成熟后会散发出独特的香气。3、含糖量：一般来说，未成熟的柑橘含有较少的糖和酸味。4、汁量：在柑橘果实成熟过程中，果汁中可溶性固形物含量增加，果汁含量随果实成熟而增加。
柑橘一般在11月成熟后就可以采收了。分高、低山，采收时间约有先后。
