1、净山楂：除去杂质及脱落的核。2、炒山楂：取净山楂，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至色变深。3、焦山楂：取净山楂，照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法。）炒至表面焦褐色，内部黄褐色。
山楂：拣净杂质，筛去核。炒山楂：取拣净的山楂，置锅内用文火炒至外面呈淡黄色，取出，放凉。焦山楂：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦褐色，内部黄褐色为度，喷淋清水，取出，晒干。山楂炭：取拣净的山楂，置锅内用武火炒至外面焦黑色，但须存性，喷淋清水，取出，晒干。
做法:1、山楂洗净,从中间切开,剖去里面的籽。2、准备一碗清水,放一小勺盐,把去过籽的山楂放盐水里浸泡10分钟,这样可以有效的去除山楂的酸味,使山楂变得不再那么酸。3、锅里放少量清水,加泡过盐水的山楂和适量冰糖,大火煮开后变中火。
