姜瘟病主要危害根茎，大多在近地面的茎基部和地下根茎上半部先发病，病部初为水渍状，黄褐色，失去光泽，软化腐烂，仅留外皮。腐烂组织内变为白色粘稠汁液，且恶臭气味，茎被害部位呈暗紫色，后变黄褐色，内部组织变褐腐烂，在腐烂过程中，由于根茎失去吸收水分的机能，茎上端叶片，及收叶出现变黄症状，严重时，叶片萎蔫卷曲，叶色由黄变为枯褐色，最后茎叶枯死。
生姜姜瘟病是由青枯假单孢杆菌引起的一种传染病，是生姜最为严重的疾病，造成生姜严重减产。
