等到芝麻秸秆刚刚变色就可以收割了。
叶片发黄，并有超过半数脱落就可以收割了。
早、晚收割最好，避开中午高温阳光强烈照射，减少下部裂蒴掉子或病死株裂蒴造成损失。春芝麻一般在8月中下旬成熟，夏播芝麻在9月上旬可以收获，秋芝麻则于9月下旬成熟。同一产区芝麻成熟收获时间还与施肥量、种植密度、品种特征特性等有关。
芝麻一般在9月中旬就可以收获了。
