砂仁定植后2~3年开花结果。由于各产区气候不同，收获期各有早迟，一般山区8~9月收获；平原地区果实成熟早，7月底8月初即可采收。当果实由鲜红色变为紫红色，种子由白色变为褐色或黑色，质地坚硬，牙咬有浓烈辛辣味，即为成熟，可采收。采收不宜过早，过早加工干燥率低，质量差。采收时用剪刀将果穗剪下，切勿用手摘，以防将根状茎表皮撕破，感染病害，影响第二年结果，同时应尽量避免践踏根茎。
采收时用剪刀将果穗剪下，切勿用手摘，以防将根状茎表皮撕破，感染病害，影响第二年结果，同时应尽量避免践踏根茎。
