番茄中含有纤维素、蛋白质、钙元素、磷元素、铁元素、钾元素、钠元素、碘元素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、烟酸、叶酸、核黄素、维生素C、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸、花生酸、亚麻酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、番茄碱、胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、番茄红素等成分。
西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
西红柿含有纤维素。蛋白质。碳元素。铁元素，钾元素。等多种成分。
西红柿富含维生素微量元素。
番茄红素是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一，具有独特的抗衰、防晒、美白功效;可以解酒，缓解头痛、呕吐等醉酒症状。同时，番茄红素能抑制肿瘤细胞增殖，激活淋巴细胞对肿瘤细胞杀伤作用，减少癌症发生，因此也被称做“癌症克星”。
1、西红柿中含有大量的维生素c、胡萝卜素、维生素b；2、西红柿中还含有比较丰富的氨基酸、蛋白质、叶酸和膳食纤维。
