洋姜没有明显的成熟期，一般10月-12月都可以收获块茎。
如果推迟采收时间可提高洋姜产量，使洋姜耐寒耐旱，块茎可在-25℃的冻土中安全越冬。收获洋姜主要观察叶片和茎的生长情况。
如果发现叶和茎已经被霜完全杀死，那么可以收获洋姜地下茎。
一、洋姜几月份成熟可以挖
1、成熟采收时间
一般在每年的10月-12月左右都可以收获块茎，一般是等到地上茎自然死亡后，进行采收。如果推迟采收时间，则可以提高洋姜的产量，一般等到冰冻期时，地上茎死亡后，进行采收（人工或机械采收，将块茎挖出即可）。
2、种植时间
洋姜一般在每年的春季解冻后进行播种，并且在收获后，由于有残余块茎遗留在土壤之中，第二年的时候可以不再进行播种。但是为了保证洋姜分布均匀，应当进行间苗，补苗。
二、洋姜生长环境特点
1、洋姜喜稍微清凉又干燥的气候，耐寒、耐旱，块茎在0-6℃时萌动，8-10℃时出苗，由于洋姜的地下块茎可以在寒冷的北方土壤下越冬，第2年萌发新株，其幼苗能耐1-2℃的低温，在18-22℃，日照12小时的条件下，有利于块茎的形成。
2、块茎能在零下25℃-30℃的冻土层内安全越冬，洋姜对土壤的适应性比较强，在肥沃疏松的土壤中栽培可以取得非常高的产量，还可以在干旱的沙漠地带种植，作为改善生态环境的作物。
