问：请问怎样腌渍萝卜？
1、初淹
先在空缸底上撒一些食盐，约250克，以免萝卜直接触及缸底。然后放一层萝卜，撒一层食盐，直至装满缸，最后撒上一层盖面盐。初淹时用盐的比例一般是每100公斤鲜萝卜，放食盐8公斤左右。食盐的用量不能随意增减，用盐量应下少上多，盖面盐更多。鲜萝卜很脆嫩，所以当天不宜压石头，淹制1-2天，待萝卜中所含水分被食盐渗出后，缸面出现卤水、萝卜开始柔软、表面呈皱缩状时才可压石头，使萝卜全部浸没于卤水之中。由于萝卜中水分量排出，缸中卤水所含盐分很低，因此，隔10天左右就要进行复淹。
2、复淹
又称翻缸。将初淹的萝卜从缸中取出，滤出水分。在捞取时要用初淹缸中的萝卜卤水洗净淹缸，在如前法缸底撒盐，然后逐层放萝卜，逐层撒食盐，装满缸压实，过1-2天后加压石头。萝卜在缸里的卤水中与空气隔绝，可贮存1年以上不变质。但要注意保持清洁，勿让雨水落入缸内。复淹食盐的比例一般是每100公斤，放食盐6-10公斤。
