1、果皮颜色：表皮为淡黄色或橙黄色，触感细腻光滑的柚子味道较好，表皮粗糙，颜色过深或颜色分布不均的柚子口感较差。2、果皮厚度：果皮较薄的柚子相较于果皮较厚的柚子味道更好。3、重量：同样大小的柚子，重量较大的柚子的水分含量更高，口感更好。4、外形：挑选柚子时，以颈短、底平、整体呈扁圆形的柚子为宜。
一、怎么挑柚子
1、果皮
（1）表皮呈淡黄色或橙黄色，触感细腻光滑的柚子味道较好，而表皮粗糙，颜色过黄或颜色分布不均匀，一块黄一块青的柚子口感较差。
（2）果皮较薄的柚子味道较好，而果皮较厚的柚子通常味道一般（用手按压柚子表皮，如果触感较软说明皮厚、水分少，如果触感较硬说明皮薄、水分多）。
2、重量
同样大小的柚子中，重量较大的柚子水分含量较高，味道较好，而重量较小的柚子水分含量较少，口感较涩。
3、外形
一般上尖下宽的柚子味道较好，而颈部较长的柚子一般肉少皮多，因此在挑选时以颈短、底平、整体呈扁圆形的柚子为宜。
二、柚子的品种有哪些
1、沙田柚
（1）沙田柚原产地为广西容县沙田村，目前广泛栽培于长江以南省份地区，最北栽培地区位于河南省信阳及南阳一带。
（2）沙田柚呈圆球形、梨形、扁圆形或阔圆锥状，横径一般超过10cm。果皮为淡黄色或黄绿色（杂交种果皮有朱红色），海绵质，油胞大而凸起。果肉呈白色、粉红色或鲜红色，瓤囊10-15瓣，最多可达19瓣。种子多达200多粒，多近似长方形。单果平均重量约为500-1500g。
（3）沙田柚果实品质理化指标要求如下：可溶性固形物含量在11%以上，可食率在40%以上，可滴定酸含量不超过0.5%，固酸比大于22。
（4）沙田柚的花期一般为4-5月，果期一般为9-12月。
2、度尾文旦柚
（1）度尾文旦柚主产地为福建莆田仙游县，为莆田四大名果之一。
（2）度尾文旦柚呈梨形或高扁圆形，果皮为淡黄色，果肉为蜡黄色，容易剥离，汁水多，口感柔软化渣，酸甜适口，无籽或少籽。单果平均重量约为500-1500g。
（3）度尾文旦柚可溶性固形物含量超过10%，总酸度（以柠檬酸计）不超过0.9%，固酸比超过11.1，可食率超过55%。
（4）度尾文旦柚一般在每年的10月中旬后进行分期采收。
3、坪山柚
（1）坪山柚原产地为福建省华安县新圩镇黄枣村的坪山，目前在我国南方大部分地区均有栽培。
（2）坪山柚呈倒卵形，果皮为黄色，油胞大而凸出，触感粗糙，厚度约为2.98cm，海绵层为粉红色。果肉为粉红色，瓤瓣呈肾形，共15-16瓣，肉质脆嫩化渣，果汁中等，味道酸甜偏甜，较浓。种子约为60-80粒或少籽、无籽。单果平均重量约为1000-1500g。
（3）坪山柚可溶性固形物含量约为11.6-12%，可食率约为60%，每100ml果汁之中，含有10-12g糖，0.4-0.6g酸，44-47mg维生素C。
（4）坪山柚一般在每年的9月上中旬至10月上旬成熟。
4、金沙柚
（1）金山柚于20世纪60年代，由金兰柚和沙田柚杂交选育而成，在我国南方地区广泛栽培。
（2）金山柚呈卵圆形或梨形，果皮为金黄色，蜡质层较薄，触感光滑。果肉为白色，瓤瓣呈肾形，共12-15瓣，汁水较多，肉质脆嫩，风味浓甜。种子约为86粒，最多可达138粒。单果平均重量约为600-750g。
（3）金山柚果形指数为1.16，可溶性固形物含量约为15.2%，可食率约为60.3%，每100ml果汁之中，含有0.43g可滴定酸，55.82mg维生素C，固酸比为23.26。
（4）金山柚一般在每年的9月下旬至10月上旬成熟。
5、广丰马家柚
（1）广丰马家柚是江西省上饶市广丰区特产，是中国主要的八大柚类之一。
（2）广丰马家柚呈梨形或扁圆形，平均横径17.8cm，纵径17cm。果皮为黄绿色，油胞大而凸出，厚度约为2.3-2.5cm，海绵组织为淡红色。果肉为淡红色，瓤瓣共13-15瓣，肉质细嫩，汁水多，酸甜适口。种子约为80-120粒。单果平均重量约为1600-2100g，最大可达3000g。
（3）广丰马家柚果形指数在1.05以上，可溶性固形物含量约为9-11%，可食率约为63-68%，总糖含量约为7-11%，含酸量约为0.6-0.8%，固酸比为14-15，维生素C含量约为64-68mg/100mg，果汁率约为50-60%。
（4）广丰马家柚一般在每年的10月下旬至11月上旬成熟。
6、晚白柚
（1）晚白柚又名台湾白柚，原产地为马来西亚，目前在台湾、福建、四川、重庆等地有栽培。
（2）晚白柚呈扁圆形或圆球形，果顶、果蒂两端近乎对称。果皮为橙黄色，表面光滑。果肉为白色，细嫩多汁，酸甜适口，带有香气。种子约60-100粒。单果平均重量约为1500-2000g。
（3）晚白柚可溶性固形物含量约为11-13..5%，糖含量为10.5g/100ml，酸含量为1-1.1g/100ml。
（4）晚白柚一般在每年的12月底至第二年的1月份成熟。
