回答：西瓜的中心发黄一般是因为它还没有完全熟透导致的，或者是因为受到了催熟剂的影响，当西瓜在生长的过程中被打了催熟剂之后就有可能会出现瓜心发黄的现象。中心发黄的西瓜一般不可以食用，因为它的味道通常比较差，食用时容易影响口感，建议拿着西瓜找瓜农重新更换一个。
