2020年河南收割小麦的最佳时间为5月底至6月中旬。小麦一般可以在上午9-11点或者下午4-6点进行收割，这两个时间段麦子不潮湿，且容易脱粒，有利于收割。完熟期叶片枯黄，籽粒变硬，呈品种本色，含水量在20%以下，茎秆含水量20-30%。这个时候便是收获的最佳时期。
