适合2月份种植的蔬菜有菠菜、黄瓜、苋菜、白菜、胡萝卜、大葱等品种。1、菠菜：可在早春2月份进行撒播，播种时要施足基肥，出苗后要适当间苗，经过1-2个月后便可收获。2、黄瓜：生长温度以20℃左右为宜，土壤酸碱度以5.5-7.2为宜，于2月份播种通常可快速发芽，进入5-6月份后即可收获。3、苋菜：种子发芽温度为10-12℃，种植时需提供肥沃的砂质壤土地块，进入梅雨时节后要做好排水工作，防止根系腐烂。
一、菠菜
1、菠菜具有一定的耐寒能力，可在早春2月份种植，种植后经过1-2个月即可采收。
2、菠菜的种子较小，可直接采用撒播的方式进行播种，播种时要施足基肥，种子出苗后要适当间苗。
二、黄瓜
1、黄瓜喜欢生长在温暖环境中，其生长适温为20℃左右，2月份气温通常已逐渐回升，此时播种可快速发芽，进入5-6月份后即可采收。
2、种植黄瓜时，应确保土壤的酸碱度处于5.5-7.2，这样可为它创造适宜的生长环境。
三、苋菜
苋菜种子的发芽温度为10-12℃，种植时要为它提供肥沃的粘壤土（或砂质壤土）地块，进入梅雨时节后要及时排水，避免植株的根系腐烂。
四、白菜
白菜喜欢生长在冷凉的气候环境中，种植时要为它提供疏松、肥沃、具有良好排水性能的地块，种植期间需勤施薄肥，这样可加快成熟时间。
五、胡萝卜
播种后将温度保持在20-25℃，经过5天左右种子即可萌发（茎叶生长适温为23-25℃），进入直根膨大期后将温度保持在13-18℃，到了5-7月份便可收获。
六、大葱
大葱属于耐寒、喜肥作物，种植时需为它提供土层深厚、土壤肥沃的地块，种植后要加强管理，做好浇水、松土工作，进入雨季后要及时排水。
