回答：出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%。影响大豆出油率的因素：原料因素（比如大豆的丰满程度、含有的杂质量、本身的品种、干湿度等）、设备因素（不同的设备榨出来的油量会有所差异）、榨制工艺因素（我国南方和北方的气候差异较大，榨制大豆的工艺也不相同）。
