屠宰场在屠宰生猪前应该进行设备和工作场所的清洁和消毒。这是确保屠宰过程卫生安全的基本步骤。工作人员需要定期清洁和消毒操作台、刀具、切割台等设备，以防止交叉感染。工作场所的地面也应经常清洁，以防止猪只滑倒或踩到污物。
屠宰场在屠宰生猪前需要进行猪只的检查和筛选。工作人员应该仔细检查猪只的身体状况，确认没有严重的疾病或伤口。有疾病或伤口的猪只应该被筛选出来，并予以隔离或处理。这样可以避免疾病的传播和对人体健康的威胁。
接下来，屠宰场在屠宰生猪前需要进行宰杀操作。宰杀操作应由经验丰富的工作人员进行，以确保操作的准确性和效率。宰杀过程应尽量减少猪只的痛苦和压力，以保证屠宰过程的人道性。同时，宰杀操作需要遵循卫生标准，确保猪只的血液和其他体液不会污染周围环境。
屠宰场在屠宰生猪后需要进行后续处理。这包括猪只的解剖、分割和包装等操作。解剖和分割过程需要经验丰富的工作人员进行，以确保肉品的质量和安全。工作人员应使用干净的刀具，并注意避免对肉品进行二次污染。包装过程需要遵循卫生标准，确保肉品不会受到外界污染。
