香菇可以晒干后，利于长期保存。
第一种，冰箱保存香菇。买回的香菇暂时食用有余或放一段时间再用，就可以用保鲜袋包装好放到冷藏室也行，也可放到冷冻室也行。在冷藏室一般能保存7～10天，在冷冻室一般能保存5～10月。第二种，盐水浸泡香菇。盐水浓度10%左右，将新鲜香菇浸泡在盐水中，能保存10～15天。食用时用清水浸泡3～5小时，漂洗一大部分食盐即可。
一方面可以冷库打冷储藏。另一方面可以烘干保存。
香菇晒干后，可以放冰箱里贮存，也可以烘干保存。
可采取清选后，烘干再贮存。
香菇晒干透后用塑料扎口不漏气可达到保鲜保干不会潮。
可以采用自然日晒去湿保鲜，也可以用机械脱水排湿的方法，还有就是通过冷库降温保鲜。
用保鲜膜密封置于冰箱里保存。
冷藏或者晒干，注意霉病等。
香菇晒干后，放在阴凉通风外。
