菌丝生长所需的温度范围15—28度,适宜温度应控制在22—28度。
香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢。
香菇制棒时适宜温度在15—28摄氏度，入棚后适宜温度在22—28摄氏度，不应超过30摄氏度。
