应该在无氧气状况下，高氯化钠盐分含量的蔬菜不会氧化变质。
主要是食盐有杀菌作用，保持蔬菜不腐败，要少吃为好。
在厌氧环境中，去掉水份，加盐进行储存。
腌制原理应该是：通过食盐提高渗透压，脱去部分水分，减少氧化，造成不利于细菌生长繁衍环境条件。
大量食盐会使蔬菜脱水，并使细胞内盐浓度提升，从而减少氧化并杀掉细菌。
