紫菜薹以柔软的花薹供食，品质脆嫩、营养丰富，仅就维生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。
和普通大白菜相比，紫白菜更脆更甜。而且紫白菜中含有丰富花青素、钙、维生素C等对人体有益的元素，紫白菜和普通大白菜差别真大，价格高干普通大白菜。
紫白菜和普通大白菜，营养价值是同样的，区別在于颜色不同，紫白菜花青素比普通大白菜要多。
颜色不同，紫白菜比普通白菜营养更加丰富些。
