马铃薯全粉和马铃薯淀粉是两种截然不同的制品，一经用适当比例复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，可制成多种食品。
一、制作方法。将无斑无病的新鲜马铃薯用流动水反复冲洗干净，放入锅上蒸后去掉外皮。然后将去皮的马铃薯切成片，放入锅中蒸煮熟烂，捞起后进行人工脱水或机械脱水，再将脱水的薯泥粉碎过筛，最后送入烘干机中烘干即可，也可放在无污染的日光下自然晒干，再按所需数量进行包装。
二、加工中注意要点。蒸煮温度不能太高，应控制在92℃左右，最高不超过102℃。为防止原料及成品色泽变褐，可用0.1-0.2%亚硫酸钠溶液浸泡切片，以浸泡10分钟为宜。
