马铃薯淀粉的蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。
马铃薯淀粉表面光滑，拿在手里搓一下，发出嘎吱嘎吱的声音。
马铃薯淀粉的口味特别温和，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，即使风味敏感型产品也可使用。
马铃薯的淀粉蛋白质，脂肪含量低。
