胡萝卜中含有胡萝卜素，明目补脾。
含有多种维生素，主要是维生素A。
胡萝卜中含有各种维生素和胡萝卜素。是营养丰富的食物。
胡萝卜含有大量的胡萝卜素，糖和钙、磷、铁等矿物盐以及维生素类ABC，促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症，也有润皮肤，抗衰老的作用。
