传统的三七质量鉴别主要以外观为依据，实际上，外观鉴别仅是一个初步的判断。科学的说，三七中有效成分含量越高，有害成分含量越低的质量是最优的。那么，
怎么辨别三七的好坏？
1、外观初步鉴别
质优三七：整体外形饱满，乳苞较少，加工过程中不使用任何色料、光亮剂、润滑剂，外表颜色为三七本色。
质差三七：外形干瘪，有破损、腐烂、霉变情况。(加工过程使用色料、光亮剂、润滑剂等来增加三七外表的颜色、光泽、手感，这样加工的三七，外观质量模糊，消费者难以从外观上来鉴别其质量，而且这些化学添加剂对人体有害。)
2、内在质量鉴别
有效成分的测定：通过对有效成分(皂苷、多糖、黄酮等)含量的检测来进行质量鉴别，有效成分含量越高，质量越好。
有害成分的测定：通过对有害成分农药六六六、DDT、重金属(砷、汞、铅、镉等)、微生物含量的检测进行质量鉴别，有害成分含量越低，质量越好。
三七的真假如何辨别？
真三七：先看外观：真的三七看起来外观比较粗糙，有凸起的小疙瘩，业内称为“剪口”，剪口越多，药用价值越高。然后再看里面，磨三七粉的时候，可以要求切开或者砸开看看里面的颜色，真的三七切开后的横切面颜色应该是灰绿、墨绿或者黄绿，如果是发黑就是坏三七，如果断面类白色，就是藤三七，如果断面蜡黄，并且没有放射纹理，那就是莪术。
常见假三七
1、水三七，外形长圆或类圆，色棕色，顶端常见叶基，味苦。
2、藤三七，取其根茎，经加工而成，外形略似，断面类白色，细颗粒或黄棕色角质状，味微甜不苦。
3、莪术，是用其根茎雕刻而成，貌似三七，仔细观察，可见刀刻痕迹，外部特征都是伪造的，断面蜡黄，不见放射状纹理。味苦伴有轻微姜辣味。
4、还有一种是用树脂经压模仿造，外形极似，但断面可见树脂样光泽，伴有树脂样气味。
如何辨别三七是否打蜡？
优质的三七整体外观应该是均匀饱满的，加工过程中不使用任何化工原料，颜色为本色，看起来比较粗糙。如果看起来比较有光泽并滑腻，那么就是加工时使用石蜡、碳墨或者滑石粉了。
三七粉的真假如何辨别？
先看颜色：三七粉应该是偏黄绿一点，黄但不太黄，绿但不太绿，很难界定的一个颜色。太黄的一般是用三七绒根加工的，三七绒根是三七一部分，和三七的功效与作用相差甚远;太绿，可能是加入三七叶或者三七杆，叶和杆也有药效，但与三七的功效与作用就不可以同日而语了，也不能是白色，白色可能是加入了米粉。
再尝味道：真三七粉入口极苦，马上回甜，三七粉的苦味在口里停留的时间不长，总结为五个字：到口不到喉，就是说不能苦到喉咙里去，要是尝三七粉感觉喉咙都是苦的或者有辛辣的味道，可能是假的。
还可以用猪血来鉴别三七真伪，具体方法是将三七粉末放入少量猪血中，可发现猪血化为水状。这主要是三七所含皂苷成分发挥了溶血的作用。
