一般早熟白菜的包心期在二十天左右，晚熟白菜的包心期在四十天左右。
束叶可使大白菜心叶抱得紧实，免受冻害。束叶一般在收获15～20天进行，将莲座外叶扶起包住球叶，束叶可柔软的秸秆捆绑。束叶不能过早，早了影响光合作用，晚了包心受冻。
大白菜结球期一般有30天左右。
