1、好的木耳的深褐色的颜色均匀，假的就是灰黑色，还有白色物质附着表面；2、卷缩叶片薄的就是好的木耳，差的木耳形态膨胀、肥厚；3、好的木耳应该质地很轻，坚挺有韧劲，反之则是差的。
好的木耳为深黑色，有光泽，耳背为暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块；干的黑木耳用手握紧比较容易碎，无韧性，用舌头轻轻舔没有味道。
